Piccoli consigli enogastronomici per una vacanza sul Garda

La cucina del Lago di Garda è conosciuta soprattutto per la qualità dei suoi prodotti, ma anche per la semplicità nella preparazione delle pietanze.
Il pesce di lago è indubbiamente il prodotto principale su cui si basa la cucina gardesana: trote, anguille, sardine, lucci e carpe vengono ancora cucinati qui in zona, secondo la tradizione della cucina popolare.
La specie più pregiata e tipica del Garda è il carpione, un pesce teleosteo di colore grigio argenteo picchiettato di rosso, ormai sempre più raro. Altre specie tipiche sono l'alborella, la trota lacustre e il coregone.
Il carpione viene cucinato per lo più fritto, le alborelle invece (àole salè) vengono conservate in salamoia e poi consumate cotte alla griglia, generosamente condite con olio extravergine d'oliva.
Altri piatti tipici sono il risotto alla tinca, il carpaccio di trota, il fritto di trota salmonata e fiori di zucchina oppure gli gnocchi di spinaci e trota.

Dagli allevamenti e dai pascoli che circondano la zona provengono carni e formaggi di ottima qualità, un prodotto tipico è il Salame Morenico di Pozzolengo, al quale recentemente è stata attribuita la Denominazione Comunale di Origine e i Formaggi delle Colline Moreniche.
Tra i piatti a base di carne troviamo quelli con il coniglio, l'agnello, il capretto, la selvaggina, l'anatra e la faraona. Molti piatti a base di selvaggina e verdure vanno spesso a comporre anche gli impasti per la preparazione di prelibatissimi primi piatti, inoltre non ci si può dimenticare assolutamente di assaggiare gli insuperabili tortelli alla zucca (originali della Valle del Mincio), i tagliolini al salmone, il risotto al radicchio rosso e alla cicoria di campo con le fragole, lo stinco di maiale o di vitello, la lepre in salmì e le lumache in umido.

Il vino prodotto sul Lago di Garda ha il marchio DOC e ve ne sono di diversi tipi, tra cui menzioniamo il Lugana, un vino bianco dall'aroma fruttato e dal gusto intenso, vero e proprio vanto delle terre di Sirmione. Dai vitigni di Turbiana si ottiene anche il Lugana Spumante, dal profumo fresco ed intenso, il perlage vivace ed il gusto asciutto. Questa tipologia di Spumante si degusta preferibilmente a una temperatura compresa fra i 6-7°C e si abbina perfettamente con aperitivi, piatti delicati e portate a base di pesce.
Se state trascorrendo una vacanza sul lago di Garda, vi consigliamo vivamente di ordinare almeno un bicchiere di questo vino, per sorseggiarlo comodamente seduti al tavolo del ristorante, o da una delle camere vista lago del vostro Hotel a Sirmione.

Caterina Pomini